白素鸡是山东成武特有的一道名菜，相传创于唐朝初期。白素鸡原是一种肉制食品，风味独特，也可做成鱼形、虾形等其他形状。后经过300多年十多代人的改进，添加了鸡胸脯肉、精猪肉等配料，其口味清雅、色泽鲜明。又因为它粉嫩如酥，细腻上口，人们还称之为白酥鸡。
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