保护组织（protective tissue）是覆盖在植物体表面起保护作用的组织，由一层或数层细胞构成，其功能主要是避免水分过度散失，调节植物与环境的气体交换，抵御外界风雨和病虫害的侵袭，防止机械或化学的损伤。保护组织由于来源和形态结构不同，又分为初生保护组织——表皮，次生保护组织——木栓层。
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