1将装蛋白的容器必须无油无水无蛋黄，打蛋器的头也要擦干燥，将蛋白用低速度打到鱼眼泡状加入20克糖，继续打2.打到肥皂泡样子再加20克糖继续打3.打到有纹路出现的时候再加第三次糖转高速继续打，直到拉起会打弯曲的直角就是湿性发泡了4.打到拉起直角不弯曲就是干性发泡就OK了
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